poslední změna 1.12.2017

Rozmotanci - ptáčci

Ingredience: 

2 kg Hovězí maso (např. zadní, kližka)
1 litr vývaru 
1 ks cibule
4 vařené vajíčka
4 párky
4 menší sterilované okurky
200g anglické slaniny
2 lžíce plnotučné hořčice
sůl, pepř
4 lžíce hl. mouky (na obalení masa a zahuštění)
sádlo a olej na opečení

Postup:

  Maso nakrájím na plátky, osolím, lehce obalím v mouce. Na rozpáleném sádle postupně krátce opeču všechny masové plátky (stačí nechat zatáhnout na povrchu) a odložím je bokem. Na pánvi opeču dozlatova najemno nasekanoou cibuli a přidám do výpeku z masa, podliju polovinou vývaru, přidám hořčici a rozvařím. Tuto omáčku spolu s opečeným masem dám vařit do tlakového hrnce (15 minut Meat). Hotové maso odložím bokem. Do omáčky přidám zbytek vývaru a na proužky nakrájené zbývající přísady - vajíčka, párky, anglickou a okurky a společně nechám ještě povařit. Podle potřeby zahustím tmavou zásmažkou.


Tmavá zásmažka = z omáčky odeberu asi 2 naběračky a na pánvi za stálého míchání vypeču na tuk, zapráším moukou (1-2 lžíce) a nechám opražit dokud nezačne tmavnout. Podliju studenou vodou a důkladně rozmíchám.
Vývar = obvykle stačí uvařit odkrojky z masa se zeleninou  (mrkev, petržel, celer, cibule, příp. pórek) a kořením (pepř celý, nové koření, bobkový list, sůl)

 
Name
Email
Comment
Or visit this link or this one