poslední změna 7.1.2017

Suroviny

 

Víno

125 ml vína = 125 ml vývaru + 1 lžička vinného octa (červený nebo bílý dle vína)
125 ml vína = 125 ml vývaru (během vaření) + asi 1 lžička octa nebo citrónové šťávy na dochucení až na závěr
 
 

Želatina

2g Agaru = 6g želatiny = 3 plátkům gelatinu

Agar-Agar

je vyroben z mořských řas
rozpouští se pouze ve vodě,
je potřeba přivést asi na 2 minuty k varu a pak nechat vychladit. 
tuhne již při pokojové teplotě,
želé je z něl tuhé, pevné až křehké a je lehce zakalené
želíruje už při koncentraci menší než 1%, tuhost je úměrná koncentraci
Hotové želé si udrží svou strukturu až do 85°C

Želatina (vepřová)

průzračná,
nechat asi 10 minut namočenou v trošce studené vody, po té prohřát a důkladně rozpustit,
nesmí se vařit
tuhne při nízkých teplotách (asi 19 °C)
hotové želé se znova rozpouští kolem 37°C

 

Name
Email
Comment
Or visit this link or this one